Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).

Elaborer et cuire des filets de poisson panés

Paner son poisson, soi-même : un jeu d'enfants !

Conserver vos barbes de Saint-Jacques ou demandez-en à votre poissonnier et élaborez vous-même votre fumet de barbes de Saint-Jacques !

Conserver des parures de poissons plats ou récupérer les auprès de votre poissonnier et élaborez vous-même votre fumet de poisson !

Araignée, Bulot, Homard, Praire... Quelles quantités ?
Ustensiles et accompagnement nécessaires...

Conserver vos carapaces de crustacés et préparez vous-même une bisque de homard !

Conservez vos carcasses au congélateur ou récupérez-en chez votre poissonnier et confectionnez vous-même votre soupe de poisson !

Méthode adaptée aux poissons ronds de petites tailles : maquereau, hareng, grondins...