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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Nettoyer un calamar / encornet

 Technique permettant de récupérer les parties comestibles.
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Nettoyer une seiche

 Technique permettant de récupérer l'ensemble des parties comestibles.
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Ouvrir des pétoncles

 Méthode adaptée au pétoncle ou vanneau ou olivette.
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Ouvrir une praire / une amande

 Méthode adaptée à la Praire et l'Amande de Mer
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Parer un poisson plat

 Méthode valable pour tous les poissons plats : Plie, Sole, Turbot...
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Parer un poisson rond

 Méthode adaptée aux poissons ronds de toutes tailles : Maquereau, Lieu, Dorade, Tacaud, Vieille...
En savoir plus...

Peler un filet de poisson

 Méthode adaptée pour tous les types de filets de poisson avec peau
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