Ouvrir une praire / une amande
Méthode adaptée à la Praire et l'Amande de Mer
- Placez le coquillage en butée de votre paume de main, la charnière vers vous.
- Placez la lame entre les 2 valves au niveau de la charnière.
- Appuyez vos doigts sur le dos de la lame.
- Faites osciller la lame en appuyant fortement.
- Une fois la lame introduite, poussez-la vers l'avant, pour couper les muscles du coquillage.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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