Nettoyer un calamar / encornet
Technique permettant de récupérer les parties comestibles.
- Attraper l'extrémité de la plume, située à l'intérieur du manteau en arrière de la tête
- Tirer dessus et retirer là en maintenant bien le corps de l'autre main
- Détacher la tête, en glissant le doigt dans la cavité du manteau
- Tirer délicatement la tête, pour retirer les viscères sans crever la poche d'encre
- Couper les tentacules à la base des yeux
- Retirez le bec corné et la partie musculeuse de la bouche
- Il reste à laver l'intérieur de la poche du manteau et à cuisiner
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