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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Etêter et vider un poisson plat

 Méthode adaptée à tous les poissons plats
En savoir plus...

Etêter un poisson rond

 Méthode adaptée aux pièces de moyennes et grandes tailles : Bar, Dorade, Cabillaud, lieu, Merlan...
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Eviscérer un poisson plat

 Méthode adaptée pour tous les poissons plats : Barbue, Limande, Plie, Sole, Turbot...
En savoir plus...

Eviscérer un poisson rond

 Méthode adaptée pour tous les poissons ronds: Bar, Cabillaud, Lieu, Merlan, Tacaud...
En savoir plus...

Fileter un poisson plat

 Méthode adaptée pour les poissons plats de moyennes et grandes tailles : grosses Soles, Plie, Barbue, Turbot...
En savoir plus...

Fileter un poisson rond

 Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits et grands.
En savoir plus...

Fileter un poisson rond en filet papillon
En savoir plus...
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