Etêter et vider un poisson plat
Méthode adaptée à tous les poissons plats
- Avant tout, pensez à parer votre poisson
- Contournez la tête en passant derrière les pectorales et les pelviennes
![Etetage Poisson Plat 1](/media/etetage_poisson_plat_1__087166000_1201_08012013.jpg)
- Ôter les viscères avec la pointe du couteau
![Etetage Poisson Plat 2](/media/etetage_poisson_plat_2__079907800_1200_08012013.jpg)
- Rincez la cavité abdominale à l'eau claire.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
Retour