Etêter et vider un poisson plat
Méthode adaptée à tous les poissons plats
- Avant tout, pensez à parer votre poisson
- Contournez la tête en passant derrière les pectorales et les pelviennes
- Ôter les viscères avec la pointe du couteau
- Rincez la cavité abdominale à l'eau claire.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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