Fileter un poisson plat
Méthode adaptée pour les poissons plats de moyennes et grandes tailles : grosses Soles, Plie, Barbue, Turbot...
- Entaillez autour de la tête, à la base de la queue et en suivant la ligne latérale.
- Réitérez le traçage sur la face aveugle.
- Levez le filet en glissant la lame sur l'arête centrale de la tête vers la queue.
- Arrivé au niveau des nageoires, coupez la peau afin de détacher le filet.
- Utilisez ces méthodes pour lever les 3 autres filets.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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