Peler un filet de poisson
Méthode adaptée pour tous les types de filets de poisson avec peau
- Placez le filet sur le bord de la table de façon à ce que la main tenant la queue se trouve dans le vide.
- Bien saisir la pointe du filet et Incisez la chair sans couper la peau à l'extrémité
- Faites glisser la lame entre chair et peau avec une faible inclinaison.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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