Elaborer et cuire des filets de poisson panés

Ingrédients :

• 4 filets de poissons blancs : tacaud, merlan, grondin, dorade, plie... (au choix)
• 50g de Farine
• 1 jaune d'oeufs
• 3 cs de lait
• pain rassis (pas trop dur), ou chapelure
• persil (facultatif)
• sel
• poivre
• papier de cuisson
• huile végétale

Préparation :

• Concassez grossièrement le pain rassis, pour en faire une chapelure
• Ciselez le persil et le mélanger à cette chapelure
• Mélanger le jaune d'oeuf, le lait, saler et poivrer
• Disposer la farine dans un récipient plat

• Pour chaque filet, tremper successivement les 2 faces dans la farine, enlever le surplus
• Tremper ensuite dans le mélange oeuf et lait
• Recouvrir ensuite de panure, on exerçant une pression pour qu'elle s'agglutine bien sur le filet
• Poser les filets panés sur un papier absorbant

• Dans une poêle recouverte de papier de cuisson, verser un filet d'huile végétale et monter la température à feu vif.

• Déposer les filets panés et les cuire 3 à 4 minutes par face