Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Encornet (calamar) à la galicienne

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
4.75 2
directory_entry 2365
Toutes les recettes En savoir plus...

Coquille Saint-Jacques de Normandie et maki de Homard du Cotentin

Recette à préparer en 1h30 de préparation + 4h00 de cuisson Difficulté : 3 Budget : Elevé
Note :
0 0
directory_entry 2276
Toutes les recettes En savoir plus...

Dorade grise au cidre

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 798
Toutes les recettes En savoir plus...

Terrine d'Aile de Raie en feuilles de choux

Recette à préparer en 30 min de préparation et 40 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1800
Toutes les recettes En savoir plus...

Noix de Coquille Saint-Jacques au caramel de jus de pomme et cannelle

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
4.25 4
directory_entry 974
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Mijoté de Moules de Barfleur

Une création de Frédéric CAUCHEMEZ et Erwan G, Restaurant le Moderne à Barfleur (50)

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible Note :
4.333333333333333 3
directory_entry 702

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 2 kg de moules de Barfleur
  • 2 petits oignons
  • ½ bouteille de vin blanc
  • 2 poireaux du Val de Saire
  • 160 g de beurre
  • 50 g de farine
  • persil et herbes du jardin
  • 250 g de crème fraîche

Recette

Rincer à l'eau douce les moules, en prélever 24 (les mettre au frais pour la fin de la recette).

Dans un faitout, chauffer 40 g de beurre, faire suer les oignons finement hachés. Incorporer les moules, cuire à couvert une minute.

Ajouter le vin blanc, les herbes ciselées et quelques tours de moulins à poivre. Laisser mijoter 3 à 4 min à feu vif.

Retirer les moules du faitout, puis réduire de moitié le bouillon. Décortiquer les moules et réserver.

Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre y ajouter les poireaux lavés et finement ciselés.

Assaisonner et laisser cuire à couvert 3 à 4 minutes et réserver. Dans une casserole, faire fondre le reste du beurre. Ajouter la farine, laisser cuire à feux doux, sans cesser de remuer pendant une minute.

Hors du feu, rajouter le bouillon réduit et la crème fraîche, remettre à chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de cette sauce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement.

Prendre quatre petits plats à gratin, répartir la fondue de poireaux, les moules décortiquées, napper généreusement de sauce.

Répartir la chapelure et " planter " les moules avec leurs coquilles, têtes en haut. Enfourner cinq à six minutes dans un four préchauffé à thermostat 8 (200°) jusqu'à ce que les moules soient ouvertes

Placer chaque plat sur une assiette de service décorée avec quelques herbes et bon appétit.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Moules
de Barfleur

BELLES, BLONDES ET SAUVAGES !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Cuisson au court-bouillon

Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels