Découper des pavés - Poissons ronds
Méthode adaptée aux filets de poissons ronds de grandes tailles : Bar, Cabillaud, Lieu...
- Commencer par fileter votre poisson
- Coupez dans la largeur d'un filet de belles portions régulières.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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