Recette de Salade de harengs à la méditerrannéenne

. 8 filets de
Hareng de Fécamp frais
• 500 g de pommes de terre
grenailles cuites à l’eau ou à la
vapeur
• 12 olives vertes
• 12 olives noires
• 1 poignée de graines de grenade
• 1 oignon rouge moyen émincé
• Le zeste et le jus d’une petite
orange
• Le jus et le zeste d’un citron jaune
• 4 poignées de roquette ou autre
salade
• 4 branches d’aneth ciselé
• 4 branches de cerfeuil ciselé
• 4 cs de vinaigre de cidre ou xérès
• 1 cs de moutarde au miel
• Huile d’olive extra vierge
•1 cc d’ail en semoule
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 12 cs de yaourt grec

1. Saler et poivrer les filets de harengs de chaque côté
et les faire cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive

2. Couper chaque pomme de terre en deux dans
le sens de la longueur. Disposer un lit de salade sur 4
assiettes et répartir les pommes de terre à part égale.
Réserver au frais. Dans un petit bol, mélanger le jus
d’orange, le jus de citron, le vinaigre, l’oignon rouge
émincé, 4 cs d’huile d’olive, la moutarde au miel, saler
légèrement et bien remuer. Réserver.

3. Reprendre les assiettes et disposer 2 filets de
hareng par assiette. Répartir les olives de chaque
couleur à part égale, parsemer de grenade, arroser
chaque assiette de la vinaigrette avec de l’oignon
rouge. Parsemer de zeste d’orange et de citron jaune
ainsi que de cerfeuil. Poivrer.
Dans un petit bol, réaliser une crème avec le yaourt
grec, l’ail en semoule, l’aneth, un filet d’huile d’olive,
un filet de jus de citron, poivrer, saler et bien remuer.
Servir à côté de chaque assiette. Cela apportera un
petit plus à l’assemble !