Eplucher et cuire le cerfeuil tubéreux dans de l'eau salée, égoutter, ajouter la crème, l'huile de noisette et écraser.
Chauffer les palourdes à couvert avec le vin blanc, 1 branche de thym et du poivre pour les ouvrir, décortiquer, garder 32 coquilles nettoyées.
Mixer finement le beurre pommade, le persil plat, la menthe, les gousses d'ail, la moutarde de Meaux, la poudre d'amande, l'échalote et assaisonner.
Dans chaque coquille, mettre un peu de purée, une palourde, du beurre, gratiner au gril du four 5 min et servir.
