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Recette de Tartare de Grondin rouge au pesto d’ail des ours

Une création de Clément Charlot, restaurant Fragment à Caen (14)

Difficulté : 1 Budget : Moyen Note :

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Saisonnalité
Jan
Fev
Mar
Avr
Mai
Jui
Juil
Aou
Sept
Oct
Nov
Dec

Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 filets de Grondin rouge
100 gr de semoule fine
1 botte d’ail des ours
25 gr de graine de tournesol
Huile de tournesol

Recette

Découper en dés vos filets de Grondin rouge. Réserver.
Préparer votre pesto. Hacher l’ail des ours, ajouter les graines de tournesol et lier le tout avec l’huile de tournesol. Réserver.
Faire chauffer dans une casserole deux fois son volume d’eau. Verser l’eau bouillante sur la semoule et égrainer. Les grains de semoule doivent rester « al dente ». Mélanger Pesto et semoule.
Dans une assiette, disposer vos dés de Grondin Rouge et servir avec le pesto !