Dans une assiette, disposer les morceaux de poisson et les arroser de jus de citron saler et poivrer, laisser mariner quelques minutes.
Faire suer au beurre les légumes taillés en julienne (petits bâtonnets) dans un sautoir.
Mouiller avec le cidre et ajouter le sucre, laisser mijoter à couvert 20 min puis déposer le poisson et cuire 15 min.
Egoutter les légumes et le poisson puis faire réduire la sauce de moitié, ajouter la crème.
Napper avec cette sauce le fond des assiettes puis déposer poissons et légumes.
