Une création de Ghislain MONCHAUX, Restaurant La Bruyère à Jobourg (50)
Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Emincer finement le fenouil et le faire revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, il doit être translucide.
Assaisonner avec le poivre de séchouan et saler.
A mi-cuisson, ajouter les poires émincées et laisser compoter une dizaine de minutes.
Peler le céleri rave, le tailler et le frire. Cuire les pavés de cabillaud à la poêle.
Déposer la compotée de fenouil au centre de votre assiette, le cabillaud dessus et le céleri frit.
