Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Pétoncles à l'émincé de poireaux

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 963
Toutes les recettes En savoir plus...

Moules de Barfleur à l'escabèche

Recette à préparer en 15 min de préparatin + 20 min de cuisson Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
3.5 1
directory_entry 1976
Toutes les recettes En savoir plus...

Carpaccio de Coquilles Saint-Jacques, chutney de mangue et émulsion à la passion

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1077
Toutes les recettes En savoir plus...

Cocotte de Congre au cidre

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
2.3 5
directory_entry 796
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar, Coquille Saint-Jacques et langoustines rotis, vinaigrette tiède

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
1.1666666666666667 6
directory_entry 772
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Tartare de Moules, crème glacée de poireaux

Une création de Joël RAPP, Prefecture de Région Basse-Normandie à Caen (14)

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen Note :
0 0
directory_entry 724

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1,5 kg de moules de Barfleur
  • 1 citron
  • 2 échalotes
  • 1 cs de cornichons hachés
  • 1 cs de câpres hachés
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 tomate
  • 50 cl de fond blanc de volaille
  • 50 g de beurre
  • 3 cs de crème
  • huile d'olive
  • ciboulette, persil, aneth
  • sel, poivre

Recette

Nettoyer les moules. Dans un poêlon, faire suer l'oignon haché et cuire les moules avec le vin blanc. Décortiquer les moules.

Dans un saladier, mélanger les moules, les cornichons, 1 échalote ciselée, les câpres, les herbes hachées et la tomate coupée en salpicon. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, sel, poivre et garder au frais.

Dans une sauteuse faire suer les poireaux et l'échalote ajouter le fond blanc et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Passer au mixer et tamiser à l'étamine. Ajouter la crème, faire frémir sur le feu quelques minutes et incorporer le beurre. Saler, poivrer et laisser au froid.

Dans une assiette creuse, mettre un cercle inox de 6 cm de diamètre et ajouter le tartare en tassant l'ensemble.

Verser la crème de poireau autour, décercler et ajouter des pluches de cerfeuil.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Moules
de Barfleur

BELLES, BLONDES
ET SAUVAGES !

En savoir plus...

Conseil de préparation

Conserver ses produits de la mer

Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels