Une création de Loïc LE BOURBASQUET, Collège Pierre Aguiton à Brecey (50)
Recette à préparer en 45 min de préparation + 1h de cuisson Difficulté : Budget : Moyen Note :
Vérifier les filets.
Couper les citrons en petits dés uniquement l'écorce, garder le jus.
Hacher l'ail en purée avec un peu de crème liquide. Assaisonner les filets avec 2 cuillères à soupe de crème d'ail, les dés de citron, l'huile, sel, poivre. Réserver au froid.
Eplucher, tailler finement les pommes de terre dans des plaquaguastro moyennes avec la crème d'ail, sel poivre. Cuire à couvert à 180° pendant 30 min puis découvrir pendant 15 min. Refroidir.
Laver et tailler l'aubergine en tranche de 1 cm cuire à couvert au four pendant 30 min avec l'huile, sel, poivre, ail.
Laver la crépine, tailler avec un emporte pièce le gratin dauphinois mettre l'aubergine sur le gratin puis le filet de tacaud. Fermer le tout avec la crépine.
Tailler la ciboulette pour le beurre blanc.
Faire suer l'échalote avec le beurre, ajouter le vin blanc, réduire, ajouter la crème, sel, monter au beurre et jus de citron et la ciboulette.
Cuire les tacauds au four à 160°C pendant 15 min.
