Une création de Arnaud FERON, Restaurant le Panoramique à La Pernelle (50)
Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :
Peler à vif les agrumes, prélever les suprêmes. cuire le sucre jusqu'au caramel, déglacer avec les agrumes, ajouter de l'anis vert, réduire jusqu'à liaison. Assaisonner.
Griller les noix de Saint-Jacques. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser les agrumes et disposer les noix de Saint-Jacques.
