Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Salade de noix de Coquilles Saint-Jacques et tagliatelles aux herbes

Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
2 3
directory_entry 1061
Toutes les recettes En savoir plus...

Ravioles de chou et Coquilles Saint-Jacques au fumet de poire et salpicon de pommes

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 3 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1020
Toutes les recettes En savoir plus...

Tacaud au curry

Recette à préparer en 25 minutes Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
0 0
directory_entry 939
Toutes les recettes En savoir plus...

Croustillant de Merlan à l'andouille et aux endives fondantes

Recette à préparer en 30 minutes Difficulté : 2 Budget : Moyen
Note :
3.25 4
directory_entry 878
Toutes les recettes En savoir plus...

Papillotes de Bar et petits légumes

Recette à préparer en 50minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 763
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Dorade laquée au caramel d'épices et émulsion d'arroche sauvage, milk-shake fumant de potiron

Une création de Anthony GERBEAU, Restaurant Au Paradis du Gourmet à Barneville Carteret (50)

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 3 Budget : Faible Note :
4 1
directory_entry 809

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 potiron
  • 4 filets de dorade (peut-être remplacé par du bar, par de la daurade royale ou du mulet)
  • 1 botte d'arroche sauvage
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 25 cl de crème liquide
  • 10 cl de fumet de poisson
  • huile d'olive
  • cumin, curry, curcuma, coriandre
  • sel, poivre et fleur de sel
  • poivre

Recette

Faire infuser les feuilles d'arroche dans 15 cl de crème liquide.

Eplucher, tailler et cuire le potiron 15 minutes dans le fumet de poisson avec la crème et quelques épices.

Pendant ce temps, assaisonner les filets, les huiler, les placer dans un plat à rotir et les cuire au four à 160° pendant 8 minutes.

Confectionner un caramel brun avec du sucre et de l'eau. Une fois le caramel cuit, verser le vinaigre balsamique et les épices, laisser refroidir.

Mixer le potiron avec son jus de cuisson, assaisonner et dresser dans un verre large.

Poser le poisson dessus, laquer avec le caramel d'épices et finir avec la crème d'arroche mixée et montée en chantilly.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Poissons Sauvages
de Normandie

NOTRE NATURE EST GENEREUSE !

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels