Recette de Brochette de Coquilles Saint-Jacques et betterave

• 16 noix de coquille Saint-Jacques de Normandie
• 300 g de betterave cuite
• 15 cl de pommeau
• 16 brochettes
• 8 endives
• 1 pomme verte
• coriandre
• beurre
• sucre

Emincer les endives, faire suer au beurre dans une poêle, ajouter le pommeau, un peu de sucre, faire caraméliser et assaisonner.

Couper les betteraves en 32 tranches d'1 cm d'épaisseur puis en rond du même diamètre que les Saint-Jacques.

Tailler la pomme en brunoise (petit dé), ciseler la coriandre et mélanger.

Chauffer les betteraves au four à 100°.

Poêler les coquilles à l'huile d'olive 2 min de chaque côté.

Dans l'assiette, placer un lit de compote d'endive, une brochette de Saint-Jacques entre deux tranches de betterave et dessus un peu de brunoise de pomme à la coriandre.