Décortiquer une coquille
Méthode adaptée à la Coquille Saint-Jacques
- Insérer le couteau entre les valves de la coquille près de la charnière.
- Faites levier avec la lame, pour soulever la valve plate.
- Positionner votre pouce pour empêcher la coquille de se refermer..
- Plaquer et glisser la lame du couteau sur la valve supérieure, pour couper le muscle et limiter la perte.
- La coquille doit être complètement ouverte.
- Retirer la valve plate en cassant la charnière
- Ôter la branchie qui recouvre le corail.
- Sectionnez l'hépatopancréas au ras de la noix avec son corail et prélevez la noix avec son corail.
- Rincer les noix, pour ôter les grains de sables
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