Décortiquer une coquille
Méthode adaptée à la Coquille Saint-Jacques
- Insérer le couteau entre les valves de la coquille près de la charnière.
- Faites levier avec la lame, pour soulever la valve plate.
- Positionner votre pouce pour empêcher la coquille de se refermer..
![Ouverture Coquille Saint-Jacques 1](/media/ouverture_coquille_saintjacques_1__066078900_1200_08012013.jpg)
- Plaquer et glisser la lame du couteau sur la valve supérieure, pour couper le muscle et limiter la perte.
- La coquille doit être complètement ouverte.
![Ouverture Coquille Saint-Jacques 2](/media/ouverture_coquille_saintjacques_2__037174400_1200_08012013.jpg)
- Retirer la valve plate en cassant la charnière
- Ôter la branchie qui recouvre le corail.
![Ouverture Coquille Saint-Jacques 3](/media/ouverture_coquille_saintjacques_3__022192000_1200_08012013.jpg)
- Sectionnez l'hépatopancréas au ras de la noix avec son corail et prélevez la noix avec son corail.
![Ouverture Coquille Saint-Jacques 4](/media/ouverture_coquille_saintjacques_4__078594500_1200_08012013.jpg)
- Rincer les noix, pour ôter les grains de sables
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