Une création de Olivier BRIAND, restaurant Le Gibus à Caen(14)
Recette à préparer en 30 min de préparation + 20 min de cuisson Difficulté : Budget : Moyen Note :
Réunir dans une casserole les zestes hachés, l'eau, l'oignon, le vin blanc, le persil et le beurre.
Chauffer légèrement puis mettre les praires et chauffer à feu doux à couvert.
Débarrasser les praires, les décoquiller et réserver.
Cuire les asperges vertes épluchées et les champignons dans l'eau de cuisson des praires, débarrasser et réserver.
Mettre la crème dans le bouillon et réduire jusqu'à la consistance désirée.
Rectifier l'assaisonnement.
(Pour plus d'exotisme, le chef vous conseille des chitakés (champignons chinois) en remplacement des champignons de Paris.
Dresser l'assiette harmonieusement avec tous les éléments en assiette creuse
