Logo Normandie Fraîcheur Mer
Orientez votre smartphone verticalement pour profiter au mieux de notre site Internet.
Postez vos recettes

postez vos recettes

Les recettes du moment

Céviche de Grondin Rouge

Recette à préparer en 20 min de préparation Difficulté : 1 Budget : Faible
Note :
1.5 1
directory_entry 2125
Toutes les recettes En savoir plus...

Corail en nem croustillant

Recette à préparer en 30 min de préparation + 5 min de cuisson Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
3 1
directory_entry 1396
Toutes les recettes En savoir plus...

Bar à la crème de cidre au gingembre, carottes caramélisées

Recette à préparer en 40 minutes Difficulté : 2 Budget : Elevé
Note :
3.5 2
directory_entry 750
Toutes les recettes En savoir plus...

Fraîcheur de Coquilles Saint-Jacques au tandoori

Recette à préparer en 15 minutes Difficulté : 1 Budget : Moyen
Note :
0 0
directory_entry 1114
Toutes les recettes En savoir plus...

Millefeuille de Bulots

Recette à préparer en 45 minutes Difficulté : 2 Budget : Faible
Note :
3.5 2
directory_entry 672
Toutes les recettes En savoir plus...

Recette de Marmite dieppoise

Une création de Bernard BELLIERE - Préfecture de Haute Normandie à Rouen (76)

Recette à préparer en 1 heure Difficulté : 3 Budget : Elevé Note :
0 0
directory_entry 1036

  • Saisonnalité
  • Jan
  • Fev
  • Mar
  • Avr
  • Mai
  • Jui
  • Juil
  • Aou
  • Sept
  • Oct
  • Nov
  • Dec
imprimer
Absent Basse saison Moyenne saison Haute saison

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 kg de turbot (peut-être remplacé par de la barbue)
  • 500 g de sole (peut-être remplacé par de la sole blonde, de la plie, de la limande sole ou de la limande franche)
  • 2 rougets barbets 
  • 400 g de lotte (peut-être remplacé par du congre
  • 6 coquilles Saint-Jacques 
  • 1l de moules
  • 100 g de beurre d'Isigny
  • 250 g de crème d'Isigny
  • 700 g d'oignons
  • 6 fleurons en pâte feuilletée
  • queues de persil, thym et laurier
  • 3 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • vin blanc
  • sel et poivre en grains

Recette

Faire suer dans le beurre 2 oignons hachés, y mettre les moules lavées et grattées. Mettre le thym, le laurier, le sel, le poivre et un verre de vin blanc et laisser cuire 3 à 4 minutes.

Décortiquer les moules en gardant le jus et quelques coquilles pour la décoration.

Lever les filets de poisson. Préparer un fumet en passant dans le beurre, les oignons et les blancs de poireaux émincés, y ajouter les arêtes de soles concassées, queues de persil, thym, laurier, poivre en grains et vin blanc. Cuire 20 minutes y ajouter le jus des moules et passer le tout au chinois (passoire fine).

Faire cuire une julienne de blancs de poireaux et céleri dans un peu du fumet.

Cuire les poissons séparément dans le fumet, les 6 filets de soles, les 6 filets de turbot, les 6 filets de rouget, les coquilles Saint-Jacques et la lotte coupée en six tranches.

Egoutter les morceaux et les disposer dans de petites marmites, y ajouter les moules décortiquées et la julienne de poireau et de céleri.

Passer à nouveau le fumet, faire réduire de moitié, ajouter la crème (en proportion du quart) et laisser bouillir doucement quelques minutes.

Assaisonner, et verser sur le poisson.

Décorer avec les coquilles de moules quelques pluches de cerfeuil et le fleuron en pâte feuilletée.

Proposez une photo pour cette recette

Bandeau Livre recette coquillages


Poissons Sauvages
de Normandie

NOTRE NATURE EST GENEREUSE !

En savoir plus...
postez vos recettes
Bien choisir ses produits
Bienfaits nutritionnels