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Conseils de préparation

Les conseils de préparation de cette page sont en partie issus du livre "Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers" (OREP Editions).


 

Congeler des noix de Coquille Saint-Jacques

 Méthode pour congeler les noix individuellement
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Conserver ses produits de la mer

 Où conserver ses poissons, coquillages, crustacés ?
A quelle température ?
Combien de temps ?
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Cuisson au court-bouillon

 Comment préparer un court-bouillon ?
Quelles règles de cuisson pour les poissons, les crustacés, les bulots ?
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Cuisson des crevettes / bouquets

 Rien de plus simple que de cuire soi-même ses crevettes !
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Cuisson des produits de la mer

 Quelles cuissons pour quels types de poissons, coquillages, crustacés ?
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Cuisson sur la peau du poisson (avec ou sans écailles)

 La chair et la peau des poissons sont fragiles. Voici deux astuces pour les protéger lors d’une cuisson à la poêle ou à la plancha !
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Décortiquer une araignée de mer

 Ces conseils sont aussi adaptés pour le décorticage d'un tourteau ou d'une étrille
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