Une création de Philippe ERRARD, ICEP à Caen (14)
Recette à préparer en 20 minutes Difficulté : Budget : Moyen Note :Eplucher et détailler le poivron rouge en petits dés. Le blanchir à l'eau bouillante quelques minutes.
Dans une casserole, faire réduire le jus d'orange et de pamplemousse avec la badiane, le poivre vert et le coriandre.
Faire sauter les noix de Saint-Jacques rapidement dans une poêle anti-adhésive. Filtrer le jus d'agrumes, ajouter les dés de poivron.
Blanchir les salicornes fraîches.
Dresser les noix de Saint-Jacques autour des salicornes, décorer avec la badiane et les grains de poivre vert et de coriandre.
Entourer d'un cordon de jus d'agrumes et des dés de poivrons.