Couper la carotte, le fenouil et l'oignon en dés, puis faire revenir dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter l'ail, les olives et les tomates concassées.
Faire revenir 5 minutes et mouiller avec le vin blanc et l'eau. Saler et poivrer.
Porter à ébullition puis baisser le feu, et y déposer les filets de grondin, côté peau au-dessus.
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Servir avec un peu de persil haché.
