Découper des pavés - Poissons plats
Méthode adaptée aux grosses pièces : Barbue, Carrelet, Turbot
- Commencez par parer, étêter et rincer.
- Fendez le poisson en deux en suivant la ligne latérale.
- Tranchez en portions régulières.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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