Découper des darnes
Méthode adaptée aux grosses pièces : Bar, Cabillaud, Lieu, Eglefin
- Commencez par étêter le poisson.
- Coupez des darnes (« tranches ») d'environ 2 à 3 centimètres (par exemple) dans la largeur.
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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