Peler un poisson plat entier
Méthode adaptée à tous les petits poissons plats : Sole, Limande, Limande sole...
- Glissez la lame entre chair et peau au niveau de l'opercule.
- Dégagez la peau sur le côté opposé.
- Tirez sur la peau avec une pince ou un linge, en maintenant fermement la tête.
- Réitérez les opérations sur la face aveugle ou « blanche ».
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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