Ecailler un poisson
Méthode adaptée à tous les poissons ronds, petits ou gros : Bar, lieu, cabillaud, rouget-barbet...
- Utilisez un écailleur, ou le dos d'un grand couteau rigide.
- Partez de la queue vers la tête et du dos vers le ventre.
- Sur les flancs, la pression exercée doit être modérée.
- Pour moins de projection d'écailles, vous pouvez procéder sous l'eau !
Conseil issu du livre Découpes et Savoir-Faire des Poissonniers (Orep Editions)
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