Pour s'assurer de leur vivacité, il suffit de vérifier qu'ils sont bien fermés (coquille, moule praire), ou qu'ils bougent (bulot), ou qu'ils réagissent et se referment lorsqu'on les touche.
On peut également se fier à la date de conditionnement qui figure obligatoirement sur l'étiquette sanitaire apposé sur l'emballage.
Elle doit systématiquement être présente sur l'étal lorsque les coquillages sont sortis de leurs emballages.
Les étiquetages sanitaires des coquillages, vendus frais entier, doivent obligatoirement comporter :
