Recette de Brandade de Lieu Jaune à tartiner

• 300 g de lieu jaune, filet ou chute (peut-être remplacés par du cabillaud ou de la lingue)
• 100 g de lait
• 100 g de crème
• 2 gousses d'ail
• ½ fleur d'anis étoilé
• 10 feuilles de romarin
• 1 pointe de piment d'Espelette en poudre
• sel

Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole, avec les aromates (ail, anis, romarin, piment d'Espelette). Porter à ébullition, puis couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 15 minutes.

Passées ces 15 minutes, placer le lieu dans la casserole. Faire chauffer 5 minutes jusqu'à frémissement. Ensuite deux solutions, suivant la texture souhaitée :

• Si l'on souhaite une texture fine, sortir le poisson de la casserole, le passer au mixeur, en incorporant le lait et la crème petit à petit.
• Si l'on souhaite une texture plus grossière, écraser le lieu jaune à la fourchette, en intégrant de même le lait et la crème petit à petit.

Refroidir au réfrigérateur, puis servir sur une tartine de pain complet grillée...