Taille ou poids minimum de capture : 5 centimètres
Le bouquet est un petit Crustacé décapode (10 pattes) qui vit sur des fonds côtiers rocheux ou constitué d'herbiers jusqu'à 50 m de profondeur.
De mœurs nocturnes, il se cache pendant le jour dans des crevasses ou sous les algues. Il se nourrit d'algues et de petites proies vivantes, mais est aussi nécrophage : en fait, il mange de tout.
D'instinct assez grégaire, on peut le trouver en concentration assez fortes dans certaines zones privilégiées.
C'est une espèce à durée de vie courte, au maximum, 2 à 3 ans.
Sa taille peut atteindre plus de 10 cm pour un poids maximum de 15 g (femelle).
La croissance est maximale durant la période estivale et se ralentit fortement en période hivernale.
La taille réglementaire de capture est de 5 cm, soit environ 2 à 3 g.
La première reproduction a lieu à un an au début de l'été.
Les femelles plus âgées pondent généralement 2 fois en hiver et au printemps et parfois une 3ème fois à la fin de l'été.
Le nombre d'œufs portés par une femelle peut aller jusqu'à 5000.
L'éclosion des larves pélagiques se déroule au printemps et en été.
Le bouquet est principalement pêché aux casiers sur les côtes rocheuses du Cotentin et du Calvados.
Il se capture également au chalut à mailles fines à Grandcamp - Maisy.
Les casiers à bouquets ressemblent aux casiers à gros crustacés, mais en plus petit (70 cm de long) avec une maille de 8 mm de côté.
La pêche est autorisée du 1 août au 28 février sur toutes les côtes normandes.
La saisonnalité de pêche est très marquée : les captures les plus importantes ont lieu à la fin de l'été et à l'automne.
