Fraicheur des Produits de la Pêche

Les coquillages doivent être vendus vivants !

Pour s'assurer de leur vivacité, il suffit de vérifier qu'ils sont bien fermés (coquille, moule praire), ou qu'ils bougent (bulot), ou qu'ils réagissent et  se referment lorsqu'on les touche.

On peut également se fier à la date de conditionnement qui figure obligatoirement sur l'étiquette sanitaire apposé sur l'emballage.

Elle doit systématiquement être présente sur l'étal lorsque les coquillages sont sortis de leurs emballages.

Les crustacés doivent être vendus vivants !

Tourteau bien vivant	Tourteau mort
Pattes recroquevillées	Pattes inertes

Pour les poissons, il faut mettre tous vos sens en éveil, car il faut faire attention à 5 critères différents : odeur, peau, oeil, chair et ouies.

Exemple : Lieu Jaune Pollachius pollachius

	Très frais	Frais	Moins frais*
ODEUR	Marine	Neutre	Légèrement aigre
PEAU	Couleur vive, brillante	Couleur vive, sans éclat	Décolorée, ternie
OEIL	Bombé, brillant	Légèrement affaissé, voilé	Plat, terne
OUIES	Rouge vif, mucus clair	Rouge orangé, mucus aqueux	Rouge brun, mucus épais
CHAIR	Ferme, élastique Blanche, brillante	Ferme, Légèrement rosée	Légèrement molle, Rose orangée

* : toujours comestible